pani_yulya: (Default)
[personal profile] pani_yulya
В рунете достаточна известна книга американской писательницы Фэнни Флэгг "Жареные зеленые помидоры в кафе "Полустанок". Чтение книги у меня не пошло, а рецепт заинтересовал.

Что в России делают с зелеными помидорами? Солят. Других вариантов я не знаю. И мало кто знает. Продавец в овощной лавке сказала мне, что я выдумываю какие-то глупости, зеленые помидоры осенью принято солить, точка.

Я пошла в интернеты и нашла куча рецептов-вариаций из этой книги. Соуса песта у меня не было, животного жира, смальца тоже. Ну и ладно. Я пополнила запасы кукурузной муки (Магнит и Пятерочка таким изыском УЖЕ не торгуют, мда).

Собственно, все просто. Нужно порезать зеленый помидор слоями, посолить-поперчить, хорошенько обвалять в кукурузной муке и жарить в большом количестве сливочного масла (по рецепту из книги - жарить в смальце) до образования корочки из муки с двух сторон. Эта кукурузная корочка получается, ммм, такой вкусной, сливочной из-за масла и слегка кислой из-за помидорного сока. Очень вкусно. Помидор тоже неплох. Казалось бы, какой-то сюр, а с другой стороны, а почему бы и нет? Чем зеленый помидор хуже кабачка или зеленой фасоли? Почему его нельзя жарить?


Для нас, современных людей, которые много жрут, а потом худеют, проблема лежит в жарке на сливочном масле. Сто лет, конечно, уже не жарим на нем, да и на подсолнечном тоже всячески стараемся не жарить, а запекать, вот это все. Но именно в этом рецепте жарка на подсолнечном масле не подходит, помидор получается слишком промасленным и жирным - проверили и сравнили. Так что жарим на сливочном/топленом масле. Едим сразу, пока горячее.

Вот и весь мой незамысловатый рецепт.

Ноябрь. Огурцы и обычные помидоры уже дорогие, парниковые и совершенно невкусные, синеньких (баклажанов) уже нет (не могу без них жить, о любовь моя!), болгарский перец плохонький остался, капуста и свекла еще успеют до чертиков надоесть за полгода зимы. Редька мне не нравится. Хурма и яблоки - это фрукты. Что есть-то из овощей, о, тяжелая зимняя доля русского человека? Зеленые помидоры сейчас стоят 35 рублей за кг. Их продают очень крупными. Можно пожарить один, и получится большая порция. Я одним, правда, не могу ограничиться...

Надеюсь, этот путаный пост будет для кого-то полезным. Если вы ниче не поняли, вот здесь есть нормальные рецепты.

P.S. Смотрела недавно фильм на кулинарную тему Julie and Julia с Мерил Стрип, она играла знаменитого американского шеф-повара Джулию Чайлд. И там были braised cucumbers - тушеные огурцы. Тоже звучит странно на первый взгляд, но why not? Как-нибудь попробую.

Date: 2016-11-19 03:56 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-sabellino.livejournal.com

А мне книга пошла и фильм даже тоже.
Мне кажется это будет похоже на жареные кабачки.что кстати очень вкусно для меня....эх пожарьте мне кто нить кабачкоооов

Date: 2016-11-20 09:33 am (UTC)
From: [identity profile] pani-yulya.livejournal.com
Кабачки без кислинки)

Date: 2016-11-20 05:06 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-sabellino.livejournal.com

Вот эта кислинкк меня и пугает.я к ккбачкам сметанку и отлично)))

Date: 2016-11-20 04:04 pm (UTC)
From: [identity profile] olenka-kurakova.livejournal.com
да, сейчас с овощами вообще напряг, скорее бы лето
а рецепт интересный, нужно попробовать)

Date: 2016-11-21 11:36 am (UTC)
From: [identity profile] pani-yulya.livejournal.com
рекомендую не откладывать в долгий ящик)

Date: 2016-11-21 07:12 am (UTC)
From: [identity profile] lewisrichardson.livejournal.com
У иной публики "принято" воспринимается как незыблемый закон, шаг в сторону расстрел) А за рецепт спасибо! Очень интересно попробовать...на Центральном в Ростове, кстати, еще более ли менее встречаются помидоры))

Date: 2016-11-21 11:36 am (UTC)
From: [identity profile] pani-yulya.livejournal.com
да, некоторые люди ну очень консервативны)

Date: 2016-11-21 09:37 am (UTC)
From: [identity profile] lord-dime.livejournal.com
Это у вас-то полгода зима? :)))))))

Date: 2016-11-21 11:35 am (UTC)
From: [identity profile] pani-yulya.livejournal.com
Ага, я знаю, ты неравнодушен к этой теме) в посте у @kate_marmalade даже угги на мне заметил, в октябре, о боже))

Date: 2016-11-21 11:49 am (UTC)
From: [identity profile] lord-dime.livejournal.com
Если у вас полгода зима, то у нас она вообще тогда 11 месяцев :)))

Date: 2016-11-21 12:04 pm (UTC)
From: [identity profile] lord-dime.livejournal.com
Значит мы тут изрядные оптимисты, раз считаем, что с мая по конец сентября в Питере классно :)

Date: 2016-11-21 12:16 pm (UTC)
From: [identity profile] pani-yulya.livejournal.com
да уж)

Date: 2016-12-08 08:43 pm (UTC)
From: [identity profile] kate-marmalade.livejournal.com
Тоже хотела почитать эту книгу, но пока никак, даже не начинала. Да, зима у нас без овощей особо.

Date: 2016-12-09 10:26 am (UTC)
From: [identity profile] pani-yulya.livejournal.com
В этой книге съели человека. Это предупреждение. Я начала ее читать, думаю, хрень какая-то, пойду посмотрю на резензии, а там бац - и такой спойлер. А без овощей плохо, очень плохо. Репу надо есть, мы ж как русские крестьяне)

Date: 2016-12-09 11:21 am (UTC)
From: [identity profile] kate-marmalade.livejournal.com
Съели человека - это же лучший тизер для меня, люблю такие истории, бгг.

Репу я первый раз попробовала только в этом году, маленький кусочек)

Profile

pani_yulya: (Default)
pani_yulya

February 2017

S M T W T F S
   123 4
567891011
1213 1415161718
19202122232425
262728    

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 02:34 am
Powered by Dreamwidth Studios