pani_yulya: (Default)
В рунете достаточна известна книга американской писательницы Фэнни Флэгг "Жареные зеленые помидоры в кафе "Полустанок". Чтение книги у меня не пошло, а рецепт заинтересовал.

Что в России делают с зелеными помидорами? Солят. Других вариантов я не знаю. И мало кто знает. Продавец в овощной лавке сказала мне, что я выдумываю какие-то глупости, зеленые помидоры осенью принято солить, точка.

Я пошла в интернеты и нашла куча рецептов-вариаций из этой книги. Соуса песта у меня не было, животного жира, смальца тоже. Ну и ладно. Я пополнила запасы кукурузной муки (Магнит и Пятерочка таким изыском УЖЕ не торгуют, мда).

Собственно, все просто. Нужно порезать зеленый помидор слоями, посолить-поперчить, хорошенько обвалять в кукурузной муке и жарить в большом количестве сливочного масла (по рецепту из книги - жарить в смальце) до образования корочки из муки с двух сторон. Эта кукурузная корочка получается, ммм, такой вкусной, сливочной из-за масла и слегка кислой из-за помидорного сока. Очень вкусно. Помидор тоже неплох. Казалось бы, какой-то сюр, а с другой стороны, а почему бы и нет? Чем зеленый помидор хуже кабачка или зеленой фасоли? Почему его нельзя жарить?

Read more... )
pani_yulya: (Default)
Понадобилось нам отвезти что-нибудь сувенирное на подарки. Семейный совет постановил: рыба, самая простая донская таранька вызывают больше всего радости у людей. Не могу поспорить: перед глазами как сейчас картинки из детства и типичный кубанец (не кубинец, хоть кто знает), радостно вгрызающийся в рыбешку.

Отчего-то я сама первая отбраковала азовский базар, решили идти "со взрослыми и опытными" на ростовский. Наметили дату, но не получилось, и я сама отправилась на рынок в Азове.

Батюшки, как я могла подумать, что "у нас в Азове уже мало продают рыбы, там будет какой-нибудь несвежий тухляк, давайте лучше в Ростове". Длинный ряд активно зазывающих бабушек, горы рыбы, связки свежайшей рыбы. И один мужчина. У мужчины я купила рыбца и быстренько разобралась для себя, чем рыбец визуально отличается от тарани (из меня тот еще знаток, "не мог от ямба от хорея, как мы ни бились, отличить").

Купила тройку средних лещиков - вот леща я узнаю из тысячи рыб, за эти соленые жирные ребрышки могу душу продать!

Выбрала аппетитную лопающуюся от соков чехонь. И наконец, тарань. Таранька, мелкая таранька в связке по десять штук (не принято у мелкую рыбу продавать на килограммы, усе на глаз и на счет).

Дважды звонила Игорю: что лучше? что вкуснее? тарань - это не так круто, как рыбец, или все же самоценно? Ткнула пальцем на связку  тарани, бабушка стала ее заворачивать в газету, олдскул рулит. И говорит такая загадочно: "Это она снаружи тарань, а внутри - вот что будет!", - и тычет на голову осетра на цветной статье на обложке. В принципе, мне и так было очевидно, что это за статья, но все же я отыскала глазами название конторы. Я там работала, говорю... Не стала уточнять, че и как. Она такая: да-да, там осетров разводят, у нас там родственник Виктор Иванович работает. Стала я вспоминать, кто такой Виктор Иванович, предложила пару фамилий и предположила пару родственных связей. Ничего не подошло, но давно там этот Виктор Иванович трудится, да еще с женой. Кто ж такой? Естественно, бабушка сказала ключевое: "Ваш профессор". Весь Кагальник говорит именно так.

Итак, на азовском рынке соленую рыбу продают бабушки из Кагальника. Что, впрочем, совершенно очевидно!

Послесловие.

Read more... )
pani_yulya: (Default)
Времена такие настали. По кабакам особо не походишь. А если идешь, то как назло анекдотично сидишь в смартфоне и быстро жуешь, даже не замечая что. А после Армении тут вообще невеселые ценники в заведениях. В общем, стали мы тут чаще готовить дома, в том числе и пиццу (до роллов и хинкали пока не дошли, но это логичный шаг вперед). И вот что я хочу отметить для себя и, может быть, кого-то еще, мысли в голове крутятся.

1. Конечно, «мы, молодежь», любим готовить по рецептам из интернета. Попадаются и сомнительные рецепты, которые маячат на половине сайтов слово в слово. В общем, лучше прибавлять в поисковой строке аббревиатуру "жж", в нашей милой жж-шечке все-таки больше достоверности и реальных людей, которые по этим рецептам готовили и писали true-комменты. В моих закладках поселились хорошие рецепты пиццы, панкейков, овсяного печенья.

Рецепты, которые печатают на пачках продуктов, - это иногда жуткая хрень, не нужно тратить на них время! В ютубе чаще всего дело говорят, но тоже надо смотреть, мало ли.

2. С тех пор как я стала не лениться взвешивать точное количество ингредиентов на весах, дела пошли лучше! "На глаз" - конечно, наше всё, но иногда дает сбои.
Кривенько и по-домашнему)
Еще мысли )
pani_yulya: (Default)
Каждый июль на этом месте.

Оригинал взят у [livejournal.com profile] pani_yulya в Кто варит варенье в июле...

Кто варит варенье в июле,
тот жить собирается с мужем,
уж тот не намерен, конечно,
с любовником тайно бежать.
Иначе, зачем тратить сахар,
и так ведь с любовником сладко,
к тому же в дому его тесно
и негде варенье держать.

Кто варит варенье в июле,
тот жить собирается долго,
во всяком уж случае зиму
намерен пере-зимовать.
Иначе зачем ему это
и ведь не из чувства же долга
он гробит короткое лето
на то, чтобы пенки снимать.

Кто варит варенье в июле
в чаду на расплавленной кухне,
уж тот не уедет на Запад
и в Штаты не купит билет,
тот будет по мертвым сугробам
ползти на смородинный запах...
Кто варит варенье в России,
тот знает, что выхода нет.

Стихотворение Инны Кабыш.
Read more... )
pani_yulya: (Default)
Вчера я отогнала от себя лень и решила приготовить пельмени. Пять лет собиралась, с момента самостоятельной жизни в квартире. Даже прихватила из дома культовую вещь - пельменницу.



Read more... )
pani_yulya: (Default)
Возвращение в большую кулинарию не состоялось! Сначала мучительно вспоминала, какие у меня вообще были формы для выпечки. Открыла кухонный шкаф с крупами и пр. - всё показалось таким новым и незнакомым ;-) Стала разогревать духовку, как водится, перед этим вытащив из нее гору кухонной утвари (Слава советским пяти-шестиметровым кухням!) Затем задумчиво взбивала яйца миксером. Минуты через три-четыре поняла, что забыла положить сахар.Это было только начало... )
pani_yulya: (Default)
А вы знаете, что такое купо́рка? Так в Ростовской области называют процесс домашнего консервирования и продукты консервации! "Как прошел отпуск, Галя?" - "Я тебе умоляю, какой отпуск, купо́рила (-ы) на зиму! Наделала 50 банок помидоров и огурцов, компотов накрутила восемьдесят!"

Прошли те постперестроечные времена, когда обыватели думали, что это занятие ушло в прошлое, что все можно купить. Оказалось, не всё. Не за те суммы. Не того качества. На полках магазинов стоят огурцы не из Багаевки и Веселовского консервного завода, а из вездесущего Китая и даже Индии (!) (((  Вот и обитатели интернетиков и лежебоки Юля и Игорь иногда приобщаются к этому процессу ;-)

Прошлой зимой мы открыли для себя отличный ткемали в этой упаковке.

++ )
Удачного вам консервирования и заготовок! А, кстати, расскажите, что вы купо́рите этим летом?
pani_yulya: (Default)
Кто варит варенье в июле,
тот жить собирается с мужем,
уж тот не намерен, конечно,
с любовником тайно бежать.
Иначе, зачем тратить сахар,
и так ведь с любовником сладко,
к тому же в дому его тесно
и негде варенье держать.

Кто варит варенье в июле,
тот жить собирается долго,
во всяком уж случае зиму
намерен пере-зимовать.
Иначе зачем ему это
и ведь не из чувства же долга
он гробит короткое лето
на то, чтобы пенки снимать.

Кто варит варенье в июле
в чаду на расплавленной кухне,
уж тот не уедет на Запад
и в Штаты не купит билет,
тот будет по мертвым сугробам
ползти на смородинный запах...
Кто варит варенье в России,
тот знает, что выхода нет.

Стихотворение Инны Кабыш.

Пруф: балкон - в Азове, варенье - вишневое без косточек, табурет - ИКЕА, рушник - куплен в Киеве, сделан во Львове.

Profile

pani_yulya: (Default)
pani_yulya

February 2017

S M T W T F S
   123 4
567891011
1213 1415161718
19202122232425
262728    

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 05:48 am
Powered by Dreamwidth Studios